Sefarad Kültürü

Ladino

Ladino, ya da Judeo-Espanyol, Sefarad İzmir’inin köklü dillerinden biridir. Şarkılarda, deyişlerde, aile içi konuşmalarda, gazetelerde, dini kültürde, mizahta, tariflerde ve hafızada yaşamıştır.

Ladino, Yahudilerin 1492’de İspanya’dan sürülmelerinden önce konuştukları Eski Kastilya İspanyolcasından doğdu ve konuşurları İspanyolcanın sonraki değişimlerinden koptuğunda ayrı bir Yahudi dili hâline geldi. Osmanlı dünyasında İbranice, Aramice, Türkçe, Yunanca, Arapça ve Fransızcadan sözcükler aldı. İzmir, Kastilya İspanyolcasına yakın kalan doğu, yani Oryantal kola aittir. Ladino geleneksel olarak İbrani harfleriyle, Raşi yazısıyla ya da el yazısı Solitreo ile yazılırdı; Latin alfabesiyle yaygın biçimde yazılmaya ancak 20. yüzyılda başlandı.

Bugün İzmir’de Ladino yalnızca geçmişin dili değildir. Aynı zamanda bir aktarım meselesidir: onu kim hatırlıyor, kim çalışıyor, kim söylüyor, kim kayda alıyor ve genç kuşaklar onu nasıl taşımayı seçiyor. İzmir önemli bir Ladino basınına ev sahipliği yaptı ve kent, dili belgeleme ve öğretme yönündeki daha geniş çabalara katılmayı sürdürüyor.

Müzik

Müzik, Sefarad İzmir’inin en belirgin damarlarından biridir. Sinagogların liturjisinde, evde ve bayram toplantılarında söylenen Ladino şarkılarında ve kentin Yahudi müzisyenlerinin biçimlenmesine katkıda bulunduğu daha geniş Osmanlı ve Türk müziği dünyasında görülür.

İzmir, Algazi Sinagogu’nun hazanı ve döneminin dini, din dışı ve klasik Türk müziğinin önemli bestecilerinden biri olan İzak Algazi’yi (1889-1950) yetiştirdi. Bir hazan ailesinden geliyordu; Yahudi repertuvarının yanı sıra Osmanlı-Türk müziğini öğrendi ve erken Cumhuriyet dönemi müzisyenleri arasında saygın bir isim oldu; 1933’te Türkiye’den ayrılmadan önce Dolmabahçe Sarayı’nda Atatürk’ün huzurunda icrada bulundu.

Ladino’da Sefarad şarkısı, sinagogun Maftirim koro repertuvarı geleneğiyle birlikte kaydedilmeye ve icra edilmeye devam ediyor. İstanbullu yönetmen ve müzikolog Ömür Şenol’un Sephardic Music belgeseli 2022’de gösterime girdi; belgeselde İstanbul ve İzmir’den müzisyen ve araştırmacılar yer alıyor. Kent ayrıca eski Yahudi mahallesinde büyüyen, Fransa ve Latin Amerika’da ün kazanan şarkıcı Dario Moreno’yu da anıyor.

Mutfak

İzmir Sefarad mutfağı, Batı Anadolu’nun yemek kültüründe güçlü bir yer tutar. Kente yerleşen Sefarad ailelerinin İber mirasını taşır; bu miras yüzyıllar boyunca yerel malzemelerle ve işlek bir limandaki hayatla yeniden biçimlendi.

Birinci Juderia’da yemek ile cemaat hayatı birbirine yakın dururdu. Sinagoglarından ötürü bu adı alan Havra Sokağı, cemaatin etinin, balığının, tavuğunun, yoğurdunun, peynirinin ve yumurtasının büyük bölümünü aldığı, koşer şarabın da üretildiği bir koşer yiyecek çarşısına dönüştü. İkiçeşmelik’in avlulu evleri, yani kortijolar, boyoz ve kavun çekirdeğinden yapılan bir içecek olan subye gibi yerel lezzetlerle özdeşleşti.

2004’te cemaatten altı kadın, Ester Antebi, Sara Enriquez, Lina Eskenazi, Nüket Franco, Ora Gürkan ve Jinet Sidi Sarfati, kendi mutfaklarından ve önceki kuşaklardan öğrendiklerinden derledikleri yüz tarifi bir İzmir Sefarad mutfağı kitabında topladı. Yemekler boyoz ve börekitastan fritada ve empanadaya, mustachudos, mogados ve pandespanya gibi tatlılara uzanıyor. Kitap, yaşayan bir geleneğin solup gitmesini önlemek ve onu cemaatin dışına da taşımak için yazıldı.

Ritüel tekstiller ve el sanatları

Sefarad İzmir’inde el sanatları çoğu zaman dini hayata, eve ve bayram takvimine bağlıydı. Günümüze ulaşan en özgün gelenek sinagog tekstil işçiliğidir: Tora örtüleri ve mantoları, Ehal perdeleri, işlemeli örtüler ve nesiller boyunca özenle korunmuş ithaflı parçalar.

Bu tekstiller kentin kitaplarının, gümüş eşyalarının ve sinagoglarının yanında durur. Adları, aile hafızasını, ustalığı ve ibadette kullanımı taşırlar ve İzmir Yahudi Mirası Projesi’nin belgelediği temalar arasındaydılar.